Il ricettario delle uova di AIL

INGREDIENTI x 2 persone:

• 100 gr. di farina gialla (di mais)

• 200 gr. di farina bianca

• 100 gr. di pane raffermo

• 200 gr. di zucchero (oppure miele)

• 3 uova

• 1/2 litro di latte intero

• 1/2 kg di mele sbucciate

• 100 gr. di cioccolata fondente AIL

• 100 gr. di uva passa

• 1 scorza di limone

• 1 scorza d’arancio

• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaino di sale

• Un po’ di limoncello

Sbucciamo la mela e tagliamola a dadini. Tagliamo il pane raffermo e lasciamolo riposare nel latte. Nel frattempo reidratiamo l’uvetta con acqua e un po’ di limoncello.

In una boule rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero, le bucce d’arancia e un pizzico di sale.

A questo punto aggiungiamo le mele e la cioccolata delle uova di Pasqua di AIL a pezzetti. Aggiungiamo l’uvetta un po’ strizzata, l’olio extravergine d’oliva, la farina di polenta e quella bianca. Per completare l’impasto aggiungiamo il pane e il latte e mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettiamo il composto in una teglia bassa imburrata.

Inforniamo a 160 gradi per circa 60 minuti.

INGREDIENTI x 2 persone:

• Pane alle noci

• 2 noci di Burro

• 30 g Zucchero

• 2 cucchiai ricotta di mucca

• 300 g Fragole fresche

• 8 pz Cioccolato fondente a pezzettini - q.b

In una padella sciogliete una noce di burro e tostate e caramellate due fette di pane alle noci. Mentre il pane prende colore lavorate in una terrina la ricotta con un cucchiamo di zucchero e un po’ di cioccolato delle uova di Pasqua di AIL. Lavate e tagliate le fragole.

Quando il pane sarà tostato spalmate la ricotta, aggiungete le fragole e spolverate con la restante cioccolata delle uova di Pasqua e… Buon appetito!

INGREDIENTI x 2 persone:

• cioccolato fondente - 300 g

• zucchero - 60 g

• burro - 30 g

• tuorli - 2 pz

• panna fresca fredda - 300 g

• banana - 1pz

• un po' di burro per rosolare la banana

Gli ingredienti (la ricetta che vi proponiamo è pensata per 8 persone):

Tortino al cioccolato

• 3 Uova

• 65 gr Zucchero

• 90 gr Cioccolato fondente

• 30 gr Burro

• 20 gr Farina

Salsa alla vaniglia

• 62 gr Latte

• 62 gr Panna

• ½ bacca Vaniglia

• 1 Tuorlo

• 30 gr Zucchero

Seguiamo la preparazione del tortino al cioccolato. Montare le uova insieme allo zucchero fino a farle diventare spumose. A parte fare fondere il cioccolato fondente delle Uova di AIL insieme al burro ed unire al composto. Aggiungere la farina a mano un po’ per volta mescolando delicatamente avendo cura di non smontare le uova.
Imburrare gli stampini e riempirli per 3/4.
Infornare a 190°C per 9 minuti.
Ecco come preparare la salsa alla vaniglia con pochi passaggi. Potete preparare la salsa anche il giorno prima per farla raffreddare al meglio in frigo. Unire il latte, la panna, la mezza bacca di vaniglia e portare il tutto a bollore. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed incorporare ai liquidi. Portare il tutto a 85°C (è fondamentare che non arrivi a bollore), filtrare e conservare in frigo.

Per la pizza

• 300 g di farina 0;

• 210 g acqua;

• 2 cucchiai di olio evo;

• 6 g sale;

• 1 g lievito secco.

Per il condimento

• 400 g di ricotta di pecora;

• Un uovo AIL.

La pizza, la ricotta e il cioccolato. Una sintesi di tanti ricordi d’infanzia che nelle mani di Gabriele Bonci diventano un dolce buonissimo.

Ecco come farla. Impastare e lasciar lievitare in frigo per 24 ore. Togliere dal frigo e procedere alla stesura in teglia. Cuocere in forno alla massima temperatura. Spolverizzare la pizza ancora calda con un po’ di sale e condite la base con una grattugiata di cioccolata dell’uovo di Pasqua AIL. Montate velocemente la ricotta e completate la farcitura della pizza spalmando la ricotta. Finire il piatto con il cioccolato a scaglie.

• 190 gr latte

• 190 gr panna

• 40 gr zucchero

• 75 gr tuorlo

• 210 gr cioccolato AIL

• 12 amaretti

• Caffè qb

Potete preparare questo dolce il giorno prima e lasciarlo in frigo. Ecco come realizzarlo.
Mettere a bollire in un pentolino il latte e la panna. In un recipiente mescolare il tuorlo e lo zucchero. Una volta raggiunta l’ebollizione unire i due composti e mettere nuovamente sul fuoco e portare a 82 gradi (è fondamentare che non arrivi a bollore).
Infine, con l’aiuto di una spatola, unire il cioccolato tritato dell’uovo AIL (vi consigliamo di scegliere la versione fondente) e amalgamare bene il composto. Bagnare gli amaretti con il caffè e posizionarli alla base di un bicchiere. Coprire con il cremoso e servire.

Dacquoise al cioccolato

• 150 gr farina di mandorle

• 150 gr zucchero

• 90 gr cioccolato fondente dell’uovo AIL

• 5 albumi

• Un pizzico di cannella

Si tratta di una sorta di meringa molto friabile, ecco come realizzarla.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero. Sciogliete il cioccolato e versatelo sulla meringa facendo attenzione a non smontare tutto il composto.
Aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la cannella. Stendete il composto su una placca, ottenendo un disco di mezzo cm di altezza e infornate per 12 minuti a 180.

Crema Pastiera

• 40gr zucchero

• 70gr panna

• 10gr gelatina

• 290gr ricotta di pecora

• 350gr grano cotto

• 425gr panna montata

• 1/2 bacca di vaniglia

• 2 arance scorza

• fiori di arancio q.b.

Piena tradizione pasquale, l’essenza del più noto dolce di questo periodo: la crema per la pastiera.
Idratate la gelatina in acqua fredda. Scaldate a 60° la panna con lo zucchero e sciogliete la gelatina scolata dall’acqua. Scaldate il cioccolato bianco e incorporatelo con la panna e la gelatina.
Sciacquate bene il grano cotto e miscelartelo alla ricotta. Aromatizzate il tutto con la scorza di arancio, la vaniglia e i fiori di arancio. Aggiungere il composto alla ganache al cioccolato bianco ed incorporare la panna montata.
Versare il composto in dei bicchierini.
Tagliare la dacquoise a cubetti e disporli sopra alla crema. Ultimare il dolce con dei pezzi di cioccolato dell’uovo AIL sfruttando la sua naturale curva come elemento decorativo.

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente dell’uovo AIL

• 200 g di cioccolato al latte dell’uovo AIL

• 200 g di latte

Per la pasta frolla

• 100 g di farina

• 100 g di burro

• 50 g di zucchero

• 1 uovo piccolo

• Cannella / Vaniglia / Cardamomo

Per la finitura

• Gelato alla banana

Una ricetta elegante che gioca su temperature e consistenze, di grande effetto ma allo stesso tempo semplice. Ecco come prepararlo.
Iniziamo preparando la pasta frolla che deve freddarsi. Impastate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con la metà della pasta frolla speziata formare delle piccole palline e cuocerle al forno. Con l’altra metà create dei dischi (uno per commensale) e cuoceteli al forno.
Sciogliete i cioccolati a bagnomaria e amalgamateli. Scaldate il latte senza portarlo a bollore e aggiungerlo alla cioccolata fusa. Amalgamate fino ad ottenere una crema liscia e corposa.
Servire la zuppa in un piatto fondo, aggiungere i crostini di frolla speziati ed infine aggiungere il disco di frolla al centro del piatto e posizionarci il gelato alla banana.

Dicono che i pasticcieri sono i chirurghi della cucina perché il loro lavoro si basa su precisione e rigore… e aggiungiamo gusto! Vi proponiamo la ricetta di Maurizio Santin per stupire e regalare ai vostri ospiti giochi di sapori e consistenze. Provateci anche se può sembrare un po’ complicata!

Mousse al cioccolato

• 170 gr di panna fresca

• 60 g tuorli

• 200 gr di albume

• 70 gr di zucchero semolato

• 300 gr di cioccolato fondente dell’uovo AIL%

Iniziamo preparando la mousse in modo da farla rassodare in frigo. Portate ad ebollizione la panna e versarla direttamente sul cioccolato precedentemente tritato; mescolate bene con l’ausilio di una frusta da cucina e aggiungere i tuorli uno ad uno, quindi mescolate sino ad ottenere una crema ben liscia e senza grumi.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungeteli, con l’ausilio di una spatola da pasticceria, alla crema di cioccolato ancora tiepida.
Versate negli stampi desiderati, porre in frigorifero ed attendere 6 ore prima di consumare.

Lingue di gatto

• 300 gr di burro

• 300 gr di zucchero a velo setacciato

• 250 gr di albume

• 225 gr di farina setacciata

Una preparazione che vi potrà tornare utile anche per altri utilizzi. Le lingue di gatto sono un tipo di biscotto ideale per il tè.
Lasciate il burro fuori dal frigo e lavoratelo bene fino a renderlo in pomata, aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta mescolando con una frusta da cucina.
Quando lo zucchero è ben incorporato, aggiungere l’albume ed in seguito la farina setacciata; quindi lavorare bene l’impasto per renderlo omogeneo.
Riporre in frigorifero e attendere almeno 6 ore prima di utilizzare. Riempite una sacca da pasticceria, stendete la quantità voluta su una placca foderata di carta forno, mantenendo una certa distanza tra i biscotti.
Battete leggermente la placca sul ripiano affinchè l'impasto tenda già a prendere la forma della lingua di gatto e cuocete in forno alla temperatura di 170° sino a colorazione.

Nocciole pralinate

• 300 gr di nocciole

• 180 gr di acqua

• 90 di zucchero semolato

• 5 gr di burro

A chi non piacciono le praline? Ecco un metodo semplice per realizzare delle queste croccanti palline di gusto!
Tostate leggermente le nocciole in forno. In un pentolino portate lo zucchero e l’acqua alla temperatura di 115°, quindi, fuori dal fuoco, aggiungervi le nocciole e mescolate fino ad averle completamente ricoperte dallo zucchero solido che sarà di colore bianco.
Riportate sul fuoco e continuate a mescolare fino al raggiungimento del caramello; infine togliete dal fuoco e aggiungere il burro mescolando per far dividere bene le nocciole le une dalle altre.
Rovesciare il tutto su carta forno e far raffreddare.

Montaggio del dolce:
Cospargere la superficie della mousse con le nocciole pralinate e guarnire con le lingue di gatto.

• 300 gr Nocciole tostate

• 250 gr Zucchero semolato

• 50 gr Acqua

• 50 gr Albumi

• 90 gr Albumi

• 150 gr Cioccolato fondente dell’Uovo di Pasqua AIL

• 50 gr Farina bianca 00

• 2 gr Lievito

Procedimento
Per iniziare, macinate finemente le nocciole, la prima parte di zucchero e la prima parte di albumi.
Se il composto si presenta troppo compatto aggiungere in parti uguali acqua e albumi fino a renderlo sufficientemente morbido.
Montare in planetaria a neve ferma ma fluida la seconda parte di albumi e la seconda parte di zucchero.

Sciogliere il cioccolato fondente dell’uovo di Pasqua AIL e setacciare la farina con il lievito.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla massa di nocciole: di seguito amalgamare il cioccolato sciolto a bagnomaria e, da ultimo, la farina setacciata con il lievito.
Aiutandosi con una sac à poche, distribuire la massa in uno stampo di silicone di forma adeguata.

Preparare il forno ben caldo e, una volta completato il montaggio, informare immediatamente a 170° avendo l’accortezza di mettere una pallina di stagnola tra il forno e lo sportello per fare uscire adeguatamente il vapore.

Il tempo di cottura dipende dalla grandezza e dalla quantità di impasto nello stampo: un peso medio deve rimanere in forno 15 minuti.
All’uscita dal forno, riporre lo stampo con il prodotto nel congelatore per fare indurire il dolce per evitare che si rompa estraendolo dalla forma.
Spolverate con un leggero strato di zucchero a velo e godetevi il vostro dolce al cioccolato AIL.

• Per la base della torta, procuratevi:

• 225 gr glucosio

• 225 gr polvere di mandorla

• 210 gr tuorlo

• 150 gr uovo

• 255 gr albume

• 135 gr zucchero

• 135 gr farina 1

• 60 gr cacao

• 105 gr cioccolato fondente dell’Uovo di Pasqua AIL

• 90 gr olio evo

Iniziate col montare insieme le uova con il glucosio, il tuorlo e la mandorla. Successivamente potete aggiungere il cioccolato fuso con l’olio.
Separatamente, montare l’albume con lo zucchero. Procedete ad unirlo al composto, a questo punto potete aggiungere le polveri setacciate.
Cuocete a 190 gradi per 8 minuti su un tappetino da forno in silicone di spessore 0,6mm. Passiamo alla fase successiva!

• Per la parte cremosa, fornitevi di:
  

• 400 gr panna 

• 12 gr cardamomo

• 60 gr caffé in grani

• 110 gr tuorlo

• 80 gr zucchero

• 7 gr gelatina

• 150 gr olio evo

• 1/2 scorza di limone

Procedete a bollire la panna e mettere in infusione cardamomo, caffè e limone per 5 minuti. Filtrate, pesate la panna e reintegrate il liquido perso nell’ebollizione. A questo punto potete aggiungere tuorlo e zucchero portando a 84C°. Versate sulla gelatina precedentemente idratata e sul burro di cacao ed emulsionate il tutto con l’olio d’oliva.

• Adesso si può procedere alla preparazione della Gelée all’Albicocca. Fornitevi di:
  

• 500 gr polpa di albicocca

• 50 gr zucchero

• 12 gr pectina

• 440 gr zucchero

• 120 gr glucosio

• 10 gr acido citrico

Portate a bollore la polpa di albicocca con zucchero e pectina, aggiungete lo zucchero e il glucosio, portate a bollore ed aggiungete l’acido citrico.

• Siamo arrivati all’ultima fase: la preparazione del Croccante, che sarà la base della nostra Sacher.
  

• 250 gr farina integrale 9

• 100 gr polvere di mandorla

• 200 gr farina

• 250 gr burro

• 250 gr zucchero

• 40 gr tuorlo

• 2 gr sale

Unite burro a temperatura ambiente, la farina e il sale. Aggiungete il resto degli ingredienti e omogeneizzate la frolla. Stendete coppando a quadrato e lasciate cuocere a 170gr per 15 minuti.

Montate i vari ingredienti su un vassoio rettangolare, procedendo prima a inserire il croccante, successivamente uno strato di base al cioccolato.

A quel punto potrete disporre la parte cremosa e infine, sopra di essa, un ultimo rettangolo con gelée al centro.

• 3 uova

• 250 gr ricotta vaccina

• 60 gr latte

• 150 gr zucchero

• 250 gr farina 00

• 100 gr cioccolato fondente

• 80 gr burro

• 16 gr lievito per dolci

• 100 gr cioccolato fondente dell’Uovo di Pasqua AIL

Procedimento
Per iniziare, unire il latte alla ricotta. Con l’aiuto di un frullatore lavorate fino ad ottenere una crema omogenea. Procedete a separare i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con una metà dello zucchero. Intanto, sciogliete il burro e unitelo a temperatura non troppo calda. Ora potete aggiungere anche la crema di ricotta che avete precedentemente preparato.

Adesso potete montare gli albumi con l'altra metà di zucchero e unirli ai tuorli, alternando con farina e lievito setacciati.

È il momento del cioccolato AIL! Aggiungetelo tagliato grossolanamente.

Infornate a 180° gradi per 30 minuti.

Buona Pasqua e buon appetito!

Pan di Spagna

• 180 gr di zucchero semolato

• 180 gr di farina setacciata

• 420 gr di uova intere

• 1 bacca di vaniglia

Procedimento per preparare la base
Iniziamo dalla base della nostra torta al cioccolato AIL: estraete la polpa dal baccello di vaniglia e unitela alle uova nel bicchiere di una planetaria.
Aggiungete lo zucchero e lavorate a velocità crescente sino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Intanto incorporate la farina setacciandola; quindi lavorate il composto con una spatola da pasticceria, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Dividete in stampi di silicone dal diametro di 16 cm ed altezza 2 cm e cuocete a 180°C fino a che l'impasto non si sarà colorato.

Mousse Leggera di Cioccolato AIL

• 500 gr di latte

• 720 gr di cioccolato al latte dell'uovo di Pasqua AIL

• 12 gr di gelatina

• 1 kg di panna montata

Procedimento
Scaldate il latte, scioglieteci la gelatina e versatelo sul cioccolato, creando una ganache omogenea.
Lasciate freddare a temperatura ambiente, coprendo la mousse con pellicola alimentare a contatto.
Quando avrà raggiunto una temperatura intorno ai 35°C aggiungete la panna montata incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto aiutandovi con una spatola.

Glassa Morbida al Cioccolato AIL

• 150 gr di acqua

• 300 gr di zucchero semolato

• 300 gr di glucosio

• 200 gr di latte condensato zuccherato

• 25 gr di gelatina

• 200 gr di latte condensato zuccherato

• 125 gr di acqua

• 300 gr di cioccolato dell'Uovo di Pasqua AIL

Portate l’acqua con lo zucchero semolato ed il glucosio ad ebollizione.
Versare sul latte condensato e aggiungete la gelatina sciolta nei 125 gr d’acqua.
Aggiungete questo il composto caldo al cioccolato ed emulsionate. Fate attenzione al glassaggio, che deve essere effettuato a temperatura ambiente calda (26-28 gradi) mentre il dolce deve essere molto freddo, possibilmente passato in abbattitore.

Montaggio del dolce

A questo punto siete pronti per colare la mousse di cioccolato nello stampo in silicone o cerchio d’acciaio del diametro di cm 18 e altezza 4 cm.
Chiudete con il pan di spagna leggermente bagnato con lo sciroppo di zucchero e lasciate raffreddare.
Sformate e glassate subito, il prodotto deve essere molto freddo.

Siete pronti a gustare questa torta, morbida ed invitante...Buon appetito con l'uovo di Pasqua AIL.

• 3 kg Finocchi

• 200 gr Zucchero di Canna Integrale

• 3 gr di Farina di Semi di Carrube

• 1 Uovo al Cioccolato Fondente AIL

• Finocchietto Selvatico

Procedimento
Per preparare il sorbetto avrete bisogno di una gelatiera. In primo luogo, procedete all'infuso di finocchi: attenzione a lasciarli infondere in acqua a 85 gradi, quindi poco dopo l'ebollizione. Filtrate il preparato fino ad ottenere un litro di infuso.
Inserite nella gelatiera aggiungendo 200 gr di zucchero di canna integrale e, se di gradimento, 3 gr di farina di semi di carrube.
Una volta che avrete il vostro sorbetto, servitelo sulla base dell'uovo di Pasqua al cioccolato fondente AIL. In uscita guarnite con Finocchietto selvatico.